【用語集(61)】「白胡椒」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「白胡椒」とは
柔らかめの胡椒風味がある。粉末、粗挽き、ホールとある。
完熟した赤い実を水に浸けて果皮を取り除いてから乾燥させたものが白胡椒となる。上品でマイルドな辛味である。
ピンクペッパー胡椒とは異なるコショウボクというウルシ科の植物の果実。辛味はなく、甘みを感じる。
さいごに
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