【用語集(44)】「色粉」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「色粉（いろこ）」とは
色粉は、「いろこ」と読む。
色粉とは、『食用色素』という天然植物や海藻由来で作られた色のついた粉であり、食品に色をつけることができる食品色素である。
ラーメンでの基本的な色粉の使い方としては、麺の色を黄色などに着色させて使う店もある。
黄色に染める場合は、一般的にクチナシなどを使う。対粉0.05~0.2%
北海道の一般的な玉子麺は、玉子だけではなく色粉で補強して色付けいることも多い。
さいごに
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