【用語集(43)】「タピオカ粉」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「タピオカ粉」とは
麺の粘りを強くしてくれる。粘りが足りないときに添加するが、その分、小麦の香りは落ちる。
二郎インスパイア系の店舗などに好まれることが多い。
さいごに
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