【用語集(20)】「豆味噌」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「豆味噌」とは
塩分10～12%。愛知、三重など。八丁味噌が有名。
さいごに
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