「ぼっかけラーメン」を再現した作り方

はじめに

兵庫県神戸市を代表する「ご当地麵」のぼっかけラーメンを再現したレシピの紹介です。
ぼっかけラーメンは、牛筋とこんにゃくを甘辛く煮込んだスープが特徴です。鶏ガラと豚骨を煮込んだスープだしは、うま味がじわじわ感じられどこかホッとする味。優しい味わいのスープに、甘辛く炊いた牛筋が大変よく合い、スープも最後まで美味しく飲み干せてしまいます。
ぼっかけラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

ぼっかけラーメンスープの作り方

材料

ぼっかけラーメンの材料

・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）…300ml
・ぼっかけ…100g
＝完成量…1人前

作り方　

1. 鶏清湯と「鶏清湯スープ出汁」を合わせ、一煮立ちさせコクを出したらスープの完成。
2. ラーメンの上に、ぼっかけをのせる。（「具材・ソースの「ぼっかけ」を参照）

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プロの仕入れ・調理のポイント

湯切り不足は味をぼやけさせるので、力強くしっかり振る！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

歴史・成り立ち

1950年頃、戦後のこの地域は、廃棄された牛筋を美味しく食べる方法として「ぼっかけ」は考案され、今なお親しまれている。
「ぼっかけ」の由来は｢ぶっかける」からと言われるが、もともと全国的な通称「すじコン」が様々な料理にぶっかけることから次第に変遷していったらしい。ラーメン以外にもうどんや焼きそば、丼、パンなどにも「ぼっかけ」を加える味がある。

店舗情報

• 店名：中華そば 龍の髭
• 住所：兵庫県神戸市長田区東尻池町9-1-24
• 営業：11:00～15:00、17:30～20:30※スープが売り切れ次第終了
• 定休：不定休

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「ぼっかけラーメン」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「ぼっかけラーメンーメン」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献