【完全再現】「新京」のベトコンラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月26日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「新京」ベトコンラーメンを再現した作り方

はじめに

愛知県一宮市を代表する「新京」のベトコンラーメンを再現したレシピの紹介です。
「新京」のベトコンラーメンは、少し濃い色合いのスープで、そのままだとあっさり醤油味ですが、辛さプラスにんにくがたくさん入っているのでパンチのある味となっております。
「新京」のベトコンラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「新京」ベトコンラーメンの作り方

新京の材料

ベトコンラーメンの材料

・水…150ml
・業務用鶏清湯スープ（CP-TC4）…150ml
【具材】
・サラダ油…20ml
・豚挽き肉…30g
・もやし…100g
・ニラ…50g
・にんにく油…40ml
・素揚げにんにく…8粒
・唐辛子…40g
・オイスターソース…30ml
・塩…適量
・胡椒…適量
＝完成量…1人前

新京の作り方　

具材を作る。油を引かずに素揚げにんにくを中華鍋に入れて表面に焦げ目が付くまで炒める。
もやし、にんにく油を加えて炒める。豚肉とニラを加える。
スープに「鶏清湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたらスープの完成。
醤油ダレ、唐辛子などの調味料を加える。できあがったラーメンの上にのせる。

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プロの仕入れ・調理のポイント

「新京」のベトコンラーメンは、にんにくがたくさん入った醤油スープが特徴。

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推奨の組み合わせ

■麺：細麺

■タレ：醤油ダレ（しょうゆダレ）

■香味油：にんにく油

■トッピング：野菜炒め

歴史・成り立ち

ベトコンラーメンは1969年創業の「新京」で考案されたと言われる。過労、夏バテのために、にんにくと唐辛子を使った賄い料理が原点のラーメンである。当時続いていたベトナム戦争のベトコン(南ベトナム解放民族戦線)の勇敢なイメージから命名されたが、戦争の激化から食品の名称にふさわしくないと｢ベスト・コンディションラーメン｣の略と説明されるようになった。(しかし、略すなら「ベスコン」となるのではないだろうか。)同じような辛口のご当地ラーメンとして、名古屋にある「台湾ラーメン」は挽き肉を使用するが、ベトコンラーメンは野菜中心である。なお、店名の「新京」は、創業者の稲垣さんが生まれた中国満洲にある都市、新京にちなんでいる。一方、1975年創業の岐阜の「べトコンラーメン香楽」という店もあり、こちらはにんにくを丸ごと入れているのが特長である。両店とも同時期に生まれ、どちらが元祖ラーメンかというと不明である。