鮎ラーメンのレシピ｜作り方を解説
田平
鮎ラーメンの作り方
はじめに
東京都・二子玉川を代表する「鮎ラーメン」をイメージした、クックピット独自のインスパイアレシピをご紹介します。「鮎ラーメン」は、一夜干しして炙った鮎を丸ごと1尾トッピングしているのが特徴です。スープは厳選された素材から7時間以上かけてじっくりと出汁を抽出しており、透明感のあるスープから鮎の香りをしっかりと感じられます。今回は、こうした鮎を丸ごと使ったトッピングと、鮎の香りを生かした透明感のあるスープを参考に、業務用ラーメンスープを使って「鮎ラーメン」風の一杯に仕上げています。
「鮎ラーメン」の作り方
鮎ラーメンの材料
鮎ラーメンの材料
・水…10ℓ
・鶏ガラ（とりがら）…1kg
・業務用鶏白湯スープ（CP-TBN10）…1kg
・鮎(あゆ。2～3時間焼いて、乾燥させる)…1kg
・ねぎ…1本
・玉ねぎ…200g
・生姜（しょうが）…100g
・林檎…1/2個
・椎茸（しいたけ）…5g
・出汁昆布（だしこんぶ）…10g
＝完成量…9ℓ
鮎ラーメンの作り方
- 鶏ガラ（とりがら）を下処理して、 3時間ほど弱火で炊く。 玉ねぎ、生姜、 リンゴ、 乾物を加えてさらに1時間炊く。
- 2～3時間焼いて干した鮎を加えて1時間炊く。
- 最後、スープに「鶏白湯スープ出汁」を合わせてだしのコクを出し、一煮立ちさせたら完成。
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材料（1杯分）
- 【業務用】鶏清湯スープ（CP-TC4）…150cc
- 野菜出汁…150㏄
- 【業務用】「鮎ラーメン」風インスパイアかえし…20g
- 【業務用】黄金鶏油…20g
- ストレート細麺…1玉
- ネギ…適量
- 焼き鮎…1尾
作り方
- 【業務用】鶏清湯スープを溶かす。
- 鶏清湯スープ、野菜出汁を合わせる。
- 温めた丼に、かえしと黄金鶏油と、スープを注ぐ。
- 麺とトッピングを入れたら完成。
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歴史・成り立ち
2002年東京にできた「鮎ラーメン」は、鮎の干物が1匹のったラーメンとして唯一無二のラーメンとして大人気を博した。
注文ごとに、その場で香ばしく焼く鮎が食欲をそそる。
店舗情報
- 店名：鮎ラーメン 二子玉川本店（あゆらーめん）
- 住所：東京都世田谷区玉川3-15-12 玉川３丁目マンション １０２号
- 営業：11:30～14:00(売切終了) (季節のメニュー)、18:00～23:00(売切終了)(鮎ラーメン)
- 定休：無休
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
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注意事項
※本レシピは、クックピットが独自に考案したインスパイアレシピです。鮎ラーメンおよび運営会社が公開・監修した公式レシピではなく、当該店舗・運営会社とは関係ありません。
