【完全再現】「青島食堂」の生姜醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2023年1月6日 2025年6月30日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「青島食堂」生姜醤油ラーメンを再現した作り方

はじめに

新潟県長岡を代表する「青島食堂」の青島生姜醤油ラーメンを再現したレシピの紹介です。
『新潟5大ラーメン』の1つに数えられる長岡生姜醤油ラーメンは、豚骨をベースとし、魚介や野菜と一緒に炊き込んだスープだしに、濃いめの醤油タレで合わせるのが特徴です。中でも豚骨スープ出汁に生姜を合わせて炊き込んでいるため、濃いめの醤油でも生姜のアクセントが効いて、見た目とは裏腹にすっきりとした味わいに仕上がっています。
青島食堂の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「青島食堂」生姜醤油ラーメンの作り方

青島食堂の材料

鶏清湯スープ…150cc
鰹だし…150cc
青島食堂風かえし…43g
ゆめのちから…1玉
味付きメンマ…適量
豚バラチャーシュー…適量
6枚切り海苔…適量

青島食堂の作り方

水に鶏ガラ、豚ゲンコツを入れて強火で１時間炊く。出てくる灰汁（アク）をしっかり取り除く。
少し炊いた後、豚の背脂、玉ねぎ、リンゴ、ねぎを加えて、弱火で2時間炊く。
煮干しと生姜を加えて弱火で1時間炊く。
骨を崩しながら炊き上げ、途中蒸発してスープが減った場合は、その分を加水して初期量に戻す。
骨も十分に崩れたら、味のベースとなる【業務用】鶏清湯スープを冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

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歴史・成り立ち

新潟5大ラーメンの1つ、長岡生姜醤油ラーメンは1963年創業の「青島食堂」がルーツ。「青島食堂」は新潟県長岡市宮内に本店を構え、東京・秋葉原にも暖簾を掲げている大人気ラーメン店です。生姜をラーメンスープに入れ始めた理由は臭み消しであるが、定番となった理由は、寒い新潟の土地にあって「体を温めるから｣と言われる。じっくり煮込まれた出汁に生姜がアクセントとなり、濃いめのスープがすっきりとした後味になり大変飲みやすい一杯です。
スープをはじめ、麺・チャーシューなど全て長岡市にある本店より毎朝直送されているそう。美味しいのは当たり前！噛むたびに生姜の存在感を楽しめる元祖・長岡生姜醤油ラーメンです。