モルドバ（ザアマ）の作り方

【プロ直伝】モルドバ（ザアマ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：鶏

■タイプ：塩

材料

• 水…5リットル
• 鶏ガラ…2kg
• キャベツ…1/2個
• じゃがいも…4個
• 人参…1個
• パプリカ…1個

完成量…4.5リットル

作り方　

1. 鶏ガラを水に入れて強火で炊く。出てくる灰汁を取り除く。
2. 野菜をひと口大に切って加える。2〜4時間中火で炊く。

コツ・ポイント

ザアマはティツェイというパスタを入れたスープと麺の料理である。野菜がたっぷりで、サワークリームの酸味が効いた味付けだ。パスタだけではなくて、パンを浸して食べることもある。

推奨の組み合わせ

■麺：好みで

■タレ：塩

■香味油：好みで

■トッピング：好みで

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