フランス（ポトフ）の作り方

【プロ直伝】フランス（ポトフ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：豚肉＋野菜

■タイプ：塩

材料

• 水…2リットル
• 豚バラ、または牛の塩漬け※…1kg
• 玉ねぎ…200g
• 人参…200g
• ポロねぎ…200g
• かぶ…200g
• キャベツ…200g
• インゲン豆…100g
• にんにく…30g
• ブーケガルニ…1束
• クローブ…4粒

完成量…2リットル

※煮豚5

作り方　

1. 塩漬け肉と水を鍋に入れて中火で炊く。灰汁を取ったら、すべての材料を入れる。
2. スープ量が70％くらいになって、すべての具材が柔らかくなったら完成。

コツ・ポイント

ポ（鍋）とフ（火）という意味から、火にかけた鍋という名前のフランスのスープ。各国に類似したスープがあり、多くが材料は地方によっても異なり、作り方も多少の違いはあるが似たようなものである。脂肪のある肉や硬い肉、香草にデンプン質の少ない野菜を食べきる知恵ある庶民の味。骨髄を一緒に煮ることも多い。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：塩ダレ

■香味油：肉から出た油

■トッピング：黒胡椒、マスタード

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