フランス（ムール貝のスープ）の作り方

【プロ直伝】フランス（ムール貝のスープ）の基本の作り方・レシピ

世界の代表的なスープ料理をラーメンに仕立てている。

日本には日本ならではの食材と食文化があるが、同様に他の国にもそれぞれの食材と食文化がある。ラーメンはその国々に行くたびに、食材や食文化や技法と共に広がっていく。

世界の6大州はアジア大陸、ヨーロッパ大陸、アフリカ大陸、北アメリカ大陸、南アメリカ大陸、オーストラリア大陸であるが、どの大陸にもラーメンは伝播しつつある。食材と料理、すなわちラーメンは自由に世界を行きかいながら存在感を増している。

南北アメリカにはラーメンは浸透しつつある。ヨーロッパもだ。オーストラリアにもラーメン店は進出している。どの大陸、国や地方にも、ご当地のスープ料理がある。そのスープ料理をラーメンとしてアレンジしたらどうなるかと言うのが1つの趣旨である。ご当地ラーメンや、はたまた新しいラーメンの未来が切り開かれる可能性は充分だろう。

基本ベース

■ベース：ムール貝＋鮮魚＋野菜

■タイプ：醤油、塩

材料

• 水…200ml
• ムール貝…500g
• 玉ねぎ…100g
• ポロねぎ…100g
• 人参…100g
• セロリ…500g
• にんにく…25g
• オリーブ油…30g
• 生クリーム…50g
• バター200g
• サフラン…2g
• スープドポワソン…1リットル　※スープドポワソン参照

完成量…1.5リットル

作り方　

1. オリーブ油とにんにくを熱して香りを出す。その他の野菜を粗みじん切りにして加えて、さらに炒める。
2. ムール貝と水を加えて、蓋をして強火にする。貝が開いたらスープドポワソン、生クリーム、バターを加える。

コツ・ポイント

スープドポワソンにムール貝を加えて作る。ムール貝の名産地ブルターニュ地方のスープである。

推奨の組み合わせ

■麺：細麵

■タレ：醤油、塩

■香味油：オリーブ油、バター

■トッピング：ムール貝

このタレを使う有名店のレシピ

このタレに合うスープ出汁

他のオススメ業務用スープ

他の「世界のラーメン」の作り方を見る

有名店の再現レシピ

ラーメンスープの作り方