タイ（パッタイ）の作り方

【プロ直伝】パッタイの基本の作り方・レシピ

アジア各国にそれぞれのスープがあり、スープ料理がある。ラーメンのように麺が入り、メインディッシュとなるものから、スープ単体を楽しむものもある。扱う食材、味付け、香り付けは千差万別である。そして何より、ラーメンとなる場合、麵や具材とスープとの相性も大切な要素になる。

基本ベース

■ベース：ナンプラー

■タイプ：まぜそば

材料

• 麺…2人前
• 干し海老…20ｇ
• ナンプラー…30ml
• 酒…30ml
• ごま油…15ml
• にら…50ｇ
• 生卵…2個
• サラダ油…20ml

完成量…2人前

作り方　

1. 干しエビは30分ぬるま湯で戻す。全てをみじん切りにする。
2. 干し海老を油で炒めて、同時に海老脂も作製する。溶き卵を流して半熟になったら、取り出す。
3. 野菜と海老の戻し汁と麺を加えて炒める。麺の上に卵のオムレツをのせて食べる。

コツ・ポイント

クイッティオというタイの米麺を炒めた麺料理である。アユタヤ王朝（1351年ー1767年）時代には中国から持ち込まれていた炒麺料理が1930年代になって確立されたと言われる。この時代は戦争の為米不足となり、米の消費量を抑えるために、米を粒食から粉食として奨励したのだ。またタイは中国からの影響力を抑えて、愛国心ある国にしていく政策を取り、1945年にはパッタイをタイの国民食として認定した。中国から伝来の麺料理は日本式ラーメンへの昇華とは異なる方向で、大きな影響を与えている。

推奨の組み合わせ

■麺：米麺

■タレ：なし

■香味油：なし

■トッピング：豚肉スライス、もやし、エビ、ピーナッツ、レモングラスなど

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