業務用スープで簡単にできるちゃん系ラーメンの作り方
田平
写真出典：食べログ（by tetsuji0811さん）
はじめに
ちゃん系ラーメンは、背脂たっぷりのスープ、もちもち太麺、山盛りの野菜、豪快なチャーシューが特徴の新ジャンルラーメンです。店名に「◯◯ちゃん」とつくユニークさからSNSで話題となり、東京を中心に全国へ広がっています。本来は店舗で丁寧に仕込まれるスープが命ですが、近年は業務用スープの質が向上し、家庭や小規模飲食店でも手軽に再現可能になりました。本記事では、業務用スープをベースにした作り方を紹介しつつ、簡単に“お店の味”を再現するコツを解説していきます。
目次
忙しい人でも本格的な“ちゃん系”を楽しめる時代
「背脂の雪景色」とも称される豪快なちゃん系ラーメン。迫力ある見た目と濃厚ながら食べやすい味で、多くのラーメンファンを虜にしています。とはいえ、本格的なスープを一から仕込むのは時間も手間もかかり、家庭や社食では難しいもの。そこで役立つのが業務用スープです。ベースを業務用に頼ることで安定した味を短時間で作り上げ、背脂や具材の盛り付け次第でお店さながらの迫力を演出できます。本記事では「業務用スープを使って誰でも作れるちゃん系ラーメン」をテーマに、その魅力と再現方法を詳しく解説します。
アレンジのコツ
写真出典：食べログ（by masato1014さん）
- 背脂の量で濃厚さを調整
ちゃん系の醍醐味はやはり背脂。業務用スープに加える背脂の量を増やせば濃厚でパンチのある一杯に、少なめにすれば初心者や女性にも食べやすい仕上がりになります。 - トッピングで表情を変える
- 野菜でバランスを整える
もやしやキャベツを山盛りに盛り付けるのがちゃん系の王道。シャキシャキ感を残すことで背脂スープの濃厚さを中和し、最後まで食べやすく仕上がります。 - SNS映えを意識した盛り付け
丼からこぼれ落ちそうなほどの背脂、野菜タワー、分厚いチャーシューは写真映え抜群。彩りに青ねぎや玉子を添えると、SNSでも注目を集める一杯になります。
スープを炊くために用意する道具
本格的にちゃん系ラーメンのスープを炊く場合、家庭用の小鍋では火力も容量も足りません。業務用スープを使う場合でも、温め直しや背脂の乳化には専用の道具を揃えることで仕上がりが格段に良くなります。寸胴鍋やガスコンロはスープを安定して加熱できる必須アイテム。さらにアク取り網や温度計を活用すれば、スープの濁りを抑え、旨味を逃さず濃厚でクリアな仕上がりになります。これらの道具を揃えておけば、自宅や小規模店舗でも安定したスープを効率的に仕込むことが可能です
用意するもの
- 寸胴鍋（20〜30ℓが目安）
- 強火対応のガスコンロ or IHコンロ
- アク取り網
- 木製しゃもじ・お玉
- 調理用温度計
3つのポイント
- 寸胴鍋は厚手で保温性の高いものを選ぶ
- 定期的にアクを取って雑味を防ぐ
- 温度計で80〜90℃をキープして乳化を促す
「ちゃん系ラーメン」のスープの作り方
スープの材料
スープ①
- お湯…1ℓ
- げんこつ…3kg
- ねぎ…2本
- 生姜…100g
- 干ししいたけ…4kg
スープ②
- 水…1.5ℓ
- 煮干…230g
- 出汁昆布…18g
完成量…9ℓ
スープの作り方
- スープ①。げんこつを水から炊きだし、出てくるアクをしっかり取り除く。スープが濁らないように、4時間中火で炊く。
- スープ②を加えて1時間炊く。
業務用スープを使った簡単レシピ（ニューともちん風）
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、つけ麺再現にぴったりのスープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 豚清湯スープ（CP-BC6）…75㏄
- 豚のゆで汁or水…150㏄
- 鰯出汁パック…75㏄
- ヤマタカ淡麗醤油…15㏄
- 濃い醤油…15㏄
- 純正ラード…10㏄
- 喜多方麺…1玉
- 豚肩ロースチャーシュー…適量
- ねぎ…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に豚清湯スープ（CP-BC6）をいれ、中火にかけ沸騰させる。
- 別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
- 器に、純正ラード、濃い醤油、ヤマタカ淡麗醤油、豚清湯スープ（CP-BC6）、麺を入れる。
- 豚肩ロースチャーシュー、ねぎをのせて完成！
- チャーシューを厚切りにすれば豪快さが増し、味玉を追加すればまろやかで優しい一杯に。刻みにんにくを加えれば二郎系寄りのジャンク感も楽しめます。
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業務用スープの利点
- 時短調理
・長時間炊き出す必要がなく、温めるだけで完成。仕込み時間を大幅に短縮できるため、忙しい家庭や小規模店舗に最適です。 - 安定品質
・職人が仕込むスープは日によって味に差が出ますが、業務用スープなら常に同じ濃度と風味を提供可能。顧客満足度を安定させられます。 - コスト効率
材料を大量に仕入れて作る必要がなく、在庫管理もシンプル。食材ロスを減らし、効率的にちゃん系ラーメンを再現できます。
まとめ
ちゃん系ラーメンの魅力は、背脂たっぷりの濃厚スープと太麺、豪快なチャーシューや山盛り野菜の迫力にあります。しかし、スープを一から炊き上げるには膨大な時間とコストが必要で、家庭や小規模店舗では現実的に難しいのが課題です。そこで役立つのが業務用スープ。業務用を活用することで、仕込みの手間を省きながらも安定した味を短時間で提供できます。さらに、背脂の量や麺、トッピングを工夫するだけで「お店クオリティ」のちゃん系を再現可能。特に社食やイベントなど大量提供の場では、効率と品質の両立が可能となり強力な武器になります。忙しい日常でも豪快ラーメンを楽しめる手段として、業務用スープは最適な選択肢です。これからちゃん系ラーメンを作りたい人や、新たなメニューとして導入を検討している飲食店にとって、強い味方になるでしょう。
