鹿児島ラーメンとは？特徴・有名店・作り方を初心者にもわかりやすく解説
minezaki
鹿児島ラーメン完全ガイド
鹿児島ラーメンは、九州ラーメンの中でも特異な存在として知られています。豚骨スープをベースにしながらも、鶏ガラや野菜、さらには昆布や煮干しなどの魚介だしを組み合わせた「ミックススープ」が特徴で、まろやかで奥行きのある味わいを生み出します。豚骨一辺倒の博多や久留米ラーメンに比べ、臭みが少なく、旨味のバランスが取れた飲みやすいスープが魅力です。
目次
鹿児島ラーメンの歴史
鹿児島ラーメンの歴史は、戦後間もない昭和20年代に始まります。港町である鹿児島市には多くの物資が集まり、豚骨や鶏ガラだけでなく、昆布や煮干しなどの乾物も豊富に入手できました。これらを組み合わせた「ミックススープ」が誕生し、豚骨臭を抑えつつも旨味の層を重ねた味が地元で人気に。屋台文化の広がりとともに、鹿児島市内から県全域へと普及しました。その過程で地域ごとにレシピが進化し、濃厚系からあっさり系まで多彩なバリエーションが生まれ、現在の鹿児島ラーメン文化が確立されました。
歴史から見る鹿児島ラーメンのメリット
- 港町ならではの食材活用で他県にない独自スープを実現。
- 地域ごとに異なる味わいで観光需要に強い。
- 戦後から続く長い歴史がブランド価値を高める。
鹿児島ラーメンとは？
鹿児島ラーメンは、九州ラーメンの中でも異彩を放つ「ミックススープ」が最大の特徴です。豚骨スープに鶏ガラ、香味野菜、昆布や煮干しなどの魚介を加えることで、まろやかで深みのある味わいを生み出します。豚骨臭が少なく、あっさりしながらもコクがあるため、幅広い年齢層に好まれます。麺は中太ストレートや軽い縮れ麺が多く、店によって太さや食感にバリエーションがあります。トッピングにはチャーシューのほか、キャベツやもやしなど野菜を多く使う店舗が多く、ボリューム感と栄養バランスの良さも魅力です。
3つの特徴ポイント
- 豚骨臭を抑えたまろやかな味で幅広い層に受け入れられる。
- 魚介・野菜を加えたスープで旨味の層が豊か。
- 野菜トッピングで栄養価と満足感を両立できる。
鹿児島ラーメンに合う食材
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鹿児島ラーメンのスープの秘密
鹿児島ラーメンは、九州ラーメンの中でも異彩を放つ「ミックススープ」が最大の特徴です。豚骨スープに鶏ガラ、香味野菜、昆布や煮干しなどの魚介を加えることで、まろやかで深みのある味わいを生み出します。豚骨臭が少なく、あっさりしながらもコクがあるため、幅広い年齢層に好まれます。麺は中太ストレートや軽い縮れ麺が多く、店によって太さや食感にバリエーションがあります。トッピングにはチャーシューのほか、キャベツやもやしなど野菜を多く使う店舗が多く、ボリューム感と栄養バランスの良さも魅力です。
スープのポイント
- 豚骨臭を抑えたまろやかな味で幅広い層に受け入れられる。
- 魚介・野菜を加えたスープで旨味の層が豊か。
- 野菜トッピングで栄養価と満足感を両立できる。
鹿児島ラーメンの麺の特徴
鹿児島ラーメンの麺は、中太のストレート麺や軽い縮れ麺が主流ですが、店舗ごとに太さ・加水率・形状が異なります。博多ラーメンのような極細麺とは異なり、スープの旨味をしっかり受け止める太さがあり、噛むほどに小麦の甘みが感じられます。加水率はやや高めでモチモチとした食感が特徴で、魚介や野菜の甘みを含んだスープとの絡みも抜群です。鹿児島では、麺を硬めに茹でる店もあれば、柔らかめに仕上げてスープをたっぷり吸わせる店もあり、食感のバリエーションが豊富なのも魅力です。
麺のポイント
- 太めの麺で多層的なスープをしっかり受け止められる。
- モチモチ食感で食べ応えと満足感が高い。
- 茹で加減の調整で多様な食感が楽しめる。
鹿児島ラーメンのトッピングの特徴
鹿児島ラーメンのトッピングは、野菜の多さと地元らしい食材使いが特徴です。チャーシューのほか、茹でキャベツやもやしをたっぷりのせる店が多く、シャキシャキした食感と甘みがスープに溶け込みます。きくらげや紅しょうが、ネギなども定番で、彩りと風味をプラスします。また、さつま揚げや地元野菜を使ったアレンジも見られ、地域色が強く表れるのも魅力です。これらのトッピングは栄養バランスを高めるだけでなく、見た目にもボリューム感を演出し、満足感の高い一杯に仕上げます。
トッピングのポイント
- 野菜たっぷりで栄養価と食べ応えを両立。
- 地元食材を使うことで地域色と差別化を実現。
- 彩り豊かで視覚的にも食欲をそそる。
鹿児島ラーメンで開業のポイント
鹿児島ラーメンは、九州ラーメンの中でも独自のミックススープと多彩なトッピングが特徴で、他地域のラーメンとの差別化が容易です。豚骨臭を抑えたまろやかな味は幅広い世代に受け入れられやすく、観光客にもアピールできます。また、野菜を多く使うことで健康志向の客層にも対応でき、昼夜問わず提供しやすい業態です。
開業のメリット
- ミックススープと地元食材で独自性を強く打ち出せる。
- 豚骨臭を抑えた優しい味で幅広い客層に対応可能。
- 野菜多めの構成で健康志向ニーズにもマッチ。
開業のコツ（3つのポイント）
- スープの旨味バランスを保つため、豚骨・鶏ガラ・魚介の配合をマニュアル化。
- 野菜トッピングは仕込みと提供の効率化を図り、回転率を高める。
- 観光客向けに英語・中国語対応メニューを用意し来店機会を拡大。
鹿児島ラーメンの再現レシピ（「くろいわラーメン」風）
スープの材料
- 水…10ℓ
- ゲンコツ…3kg
- 鶏ガラ…1kg
スープの作り方
- 下処理をした骨を約12時間強火で炊いたら完成。
かえしの材料
- 甘口醤油…500mℓ
- 出汁
→水…200mℓ
→鰹節…120g
→出汁昆布…10g - 氷砂糖…20g
- 玉ねぎ…100g
- りんご…100g
かえしの作り方
- 玉ねぎとリンゴはみじん切りにして炒めて甘みを出す。
- すべての材料を混ぜたら完成。
材料
- 鶏豚白湯スープ…300g
- 醤油かえし…30g
- うまみ調味料…5g
- 中太ストレート麺…1玉
- チャーシュー…適量
- ねぎ（焼きねぎ）…適量
- もやし…適量
- メンマ…適量
作り方
- 温めた丼に、うまみ調味料、かえし、スープを入れる。
- 麺を麺線を整えながら入れる。
- トッピングを盛り付けたら完成。
業務用スープを使った簡単バージョン
「本格的に炊くのは無理」という方には、業務用スープの活用もおすすめです。
クックピットでは、鹿児島ラーメン再現にぴったりの豚骨醤油スープやカエシも取り揃えています。
簡単レシピの材料
- 鶏豚mixスープ（CP-M6）…150㏄
- ヤマタカ淡麗醤油…25㏄
- 純正ラード…15㏄
- 0麺＃28…1玉
- 豚バラ（ネット無し）…適量
簡単レシピの作り方
- 鍋に鶏豚mixスープ（M6）を入れ中火で火にかける。
- 別の鍋に水を入れ、沸騰させ0麺＃28を入れゆでる。ゆであがった0麺＃28は湯を切る。
- 温めていた器に、ヤマタカ淡麗醤油、純正ラード、スープ、麺を入れる
- 豚バラ（ネット無し）をトッピングして完成！！
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鹿児島ラーメンの有名店紹介
鹿児島ラーメンは県内各地に個性豊かな名店があり、その味は地域ごとに大きく異なります。「こむらさき」は昭和25年創業の老舗で、野菜をたっぷり使ったやさしいミックススープが特徴。「のり一」はシンプルで飲みやすいスープと細めの麺で、地元民に長年愛され続けています。「豚とろ」は濃厚スープとトロトロ食感のチャーシューで観光客にも人気。「ざぼんラーメン」は巨大な丼に野菜山盛りのボリューム系。「マルチョンラーメン」は川内市発祥で、甘みのあるスープと柔らかい麺が特徴です。いずれも鹿児島ラーメンの多様性を堪能できる名店です。
1位 こむらさき（鹿児島市東千石町）
鹿児島ラーメンこむらさき（鹿児島市東千石町）は、昭和25年（1950年）創業の老舗で、鹿児島ラーメンを語る上で欠かせない名店です。特徴は、豚骨をベースに鶏ガラや野菜を加えてじっくり煮込んだスープで、白濁しながらもあっさりとした口当たりと優しい甘みがあり、幅広い世代に親しまれています。麺はやや太めのストレート麺で、スープによく絡み、独自の食感を楽しめます。
メニュー
・ラーメン(鹿児島黒豚チャーシュー入り) 並盛 1,000円
・ラーメン(鹿児島黒豚チャーシュー入り) 大盛 1,300円
店舗情報
- 店名：ラーメン専門店 こむらさき 天文館店
- 住所：鹿児島県鹿児島市東千石町１１−１９
- 営業：11：00～18：00
- 定休：—
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
2位 のり一（鹿児島市山之口町）
鹿児島ラーメン のり一（鹿児島市山之口町）は、深夜営業で知られる鹿児島の人気ラーメン店で、地元の人々に「飲んだ後の締めラーメン」として長年親しまれています。スープは豚骨をベースに鶏ガラや野菜を加えて煮込んだもので、白濁しながらもあっさりとした優しい味わいが特徴。
メニュー
・ラーメン 600円
・ラーメン大 650円
店舗情報
- 店名：ラーメン専門 のり一（のりいち）
- 住所：鹿児島県鹿児島市山之口町９−３
- 営業：土・水曜日11：30～13：45、20：00～0：45
金曜日20：00～0：45
月・火・木曜日20：00～23：45 - 定休：日曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
3位 豚とろ（鹿児島市山之口町）
写真出典：食べログ（by 毎日外食グルメ豚さん）
鹿児島ラーメン豚とろ（鹿児島市山之口町）は、鹿児島ラーメンの新世代を代表する人気店で、その名の通り“豚とろチャーシュー”が看板メニューです。厳選された豚の首回りの希少部位を使用し、トロけるように柔らかくジューシーな食感が特徴。スープは豚骨をじっくり煮込み、クリーミーでコクがありながらも後味はあっさりしており、鹿児島ラーメン特有のやさしい甘みを感じられます。
メニュー
・豚とろラーメン 860円
・チャーシューメン 1,060円
店舗情報
- 店名：鹿児島ラーメン 豚とろ 天文館本店
- 住所：鹿児島県鹿児島市山之口町９−４１
- 営業：金・土11：00～3：00
日～木：11：00～2：00 - 定休：—
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
4位 ざぼんラーメン（鹿児島市与次郎）
ざぼんラーメン（鹿児島市与次郎）は、昭和28年（1953年）創業の老舗で、鹿児島ラーメンを代表する存在として広く知られています。特徴は、大きなどんぶりに盛られるたっぷりの野菜と豚骨ベースのあっさりとした白濁スープ。豚骨に鶏ガラや野菜を合わせて炊き出すことで、濃厚さと軽やかさを兼ね備えた優しい味わいを実現しています
メニュー
・ざぼんラーメン 950円
・チャーシューメン 1,100円
店舗情報
- 店名：ざぼんラーメン 与次郎店 (本店)
- 住所：鹿児島県鹿児島市与次郎１丁目６−２０
- 営業：月～金11：00～17：00
土・日11：00～21：00 - 定休：—
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
5位 マルチョンラーメン（薩摩川内市）
写真出典：食べログ（by sarukojisan）
マルチョンラーメン（薩摩川内市）は、昭和37年（1962年）創業の老舗で、鹿児島ラーメンを代表する名店のひとつです。スープは豚骨をベースに鶏ガラや野菜を加えてじっくり炊き出し、白濁しながらもあっさりとした優しい味わいが特徴。雑味がなく、まろやかなコクとすっきりとした後味を兼ね備えているため、幅広い世代に親しまれています。麺はやや太めのストレート麺で、スープとの相性も良好。
メニュー
・
店舗情報
- 店名：マルチョンラーメン 薩摩川内
- 住所：鹿児島県薩摩川内市田海町445-1
- 営業：火～日曜日7：00～15：00
- 定休：月曜日
※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
鹿児島ラーメンQ＆A
Q1. 鹿児島ラーメンと博多ラーメンの違いは何ですか？
A. 博多ラーメンは豚骨のみを長時間煮込んだ濃厚スープと極細麺が特徴ですが、鹿児島ラーメンは豚骨に鶏ガラ・野菜・魚介を加えた「ミックススープ」を使い、まろやかで奥行きのある味わいが特徴です。麺も中太〜中細で、野菜トッピングが多い傾向があります。
Q2. 鹿児島ラーメンは野菜が多いのはなぜですか？
A. 戦後の創成期に、ラーメンを一食で満足できる栄養豊富な料理にするため、キャベツやもやしを加えるスタイルが広まりました。現在も野菜を多く使うことでボリューム感と栄養バランスを両立しています。
Q3. 業務用スープで鹿児島ラーメンを再現できますか？
A. はい。ミックススープ仕様の業務用鹿児島ラーメンスープを使えば、短時間で安定した味を提供可能です。観光客向けや限定メニューとしても活用できます。
まとめ
鹿児島ラーメンは、九州ラーメンの中でも独自の進化を遂げたご当地ラーメンです。豚骨・鶏ガラ・野菜・魚介を組み合わせたミックススープは、まろやかで奥行きのある味わいを生み出し、豚骨特有の臭みを抑えつつ旨味をしっかり感じられます。野菜をたっぷり使ったトッピングや、中太麺の食べ応えも魅力で、地域ごとに異なる多彩なバリエーションが存在します。
観光客にとっては食べ歩きの楽しみがあり、地元民にとっては日常の味として親しまれ、開業業態としても差別化が容易です。健康志向やファミリー層への訴求も可能で、幅広い層にアプローチできる点は大きな強みです。
家庭で作る場合も、業務用スープを活用すれば手軽に本格的な味を再現可能です。ぜひ鹿児島ラーメンの魅力を活かし、あなたなりの一杯を多くの人に届けてみてください。
