鶏豚白湯スープの種類一覧
鶏豚と昆布の白湯スープの作り方
鶏豚と昆布の白湯スープとは 鶏ガラと豚骨を下処理して強火で長時間煮込み、旨味とコクを引き出します。途中で昆布を加え、まろやかな風味を加えます。アクを丁寧に取りながら乳化するまで煮出すのがポイントです。最後に塩で味を整え、 […]
鶏豚と煮干しの白湯スープの作り方
鶏豚と煮干しの白湯スープとは 鶏豚と煮干しの白湯スープとは、鶏ガラや豚骨を長時間強火で煮込み、乳化させた濃厚な白濁スープに、煮干しの旨味と香りを加えたものです。動物系のコクと魚介の風味が調和し、まろやかで奥行きのある味わ […]
鶏豚と魚介の白湯スープの作り方
鶏豚と魚介の白湯スープとは 鶏豚と魚介の白湯スープとは、鶏ガラや豚骨を長時間強火で炊き出し、骨や脂を乳化させて白濁させたスープに、煮干しや昆布などの魚介の旨味を重ねた濃厚スープです。動物系のコクと魚介の風味が調和し、奥行 […]
鶏豚と香味野菜の白湯スープの作り方
鶏豚と香味野菜の白湯スープとは 鶏ガラと豚骨を下茹でして臭みを取り、水で丁寧に洗います。鍋に新しい水とともに入れ、長時間弱火で煮込むことで白濁したスープを作ります。途中でアクを取り除き、長ねぎや生姜、にんにくなどの香味野 […]
鶏ガラと豚背ガラの白湯スープの作り方
鶏ガラと豚背ガラの白湯スープとは 鶏ガラと豚背ガラの白湯スープとは、鶏の軽やかな旨味と豚骨の濃厚なコクを組み合わせた乳化系スープです。長時間強火で炊くことで脂と水分が混ざり合い、白濁したクリーミーな状態になります。鶏の繊 […]
鶏ガラと豚ゲンコツの白湯スープの作り方
鶏ガラと豚ゲンコツの白湯スープとは 鶏ガラと豚ゲンコツの白湯スープとは、鶏の旨味と豚骨のコクを融合させた濃厚な乳化スープのことです。長時間強火で炊き続けることで脂と水分が均一に混ざり、白くまろやかな口当たりに仕上がります […]
丸鶏と豚骨の白湯スープの作り方
丸鶏と豚骨の白湯スープとは 丸鶏と豚骨の白湯スープとは、鶏の丸ごとと豚骨を長時間強火で炊き出し、乳化させることで白く濁らせた濃厚なスープのことです。コラーゲンや旨味成分がしっかり溶け込み、まろやかでコク深い味わいが特徴で […]
鶏ガラと豚骨の白湯スープの作り方
鶏ガラと豚骨の白湯スープとは 鶏ガラと豚骨の白湯スープとは、鶏の旨味と豚骨のコクを強火で長時間炊き出し、脂とタンパク質を乳化させて白濁させた濃厚スープである。まろやかな口当たりと力強い旨味が特徴。 鶏ガラと豚骨の白湯スー […]