【完全再現】「Homemade Ramen 麦苗」の醤油ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2024年10月8日 2025年7月18日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

【有名ラーメン店再現】「Homemade Ramen 麦苗」風優しい醤油ラーメンの作り方・レシピ

「ホームメイド麦苗」を再現した作り方

はじめに

東京都の大森を代表する「Homemade Ramen 麦苗」風の無添加醤油らーめんを再現したレシピの紹介です。
化学調味料無添加の体に優しい淡麗スープを味わえるこだわりの麦苗ラーメンです。鶏ガラや昆布などの出汁の良い香りと、醤油のキリッとした後味が大変美味しく、またそんなスープと一緒にいただく麺も自家製ということなので驚きです。
こだわりが詰まったここでしか食べることの出来ないラーメンをぜひ体感してくださいね。
「Homemade Ramen 麦苗」風の無添加醤油らーめんの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った麦苗再現レシピです。

麦苗風醤油ラーメンの作り方

麦苗風の材料

鶏清湯スープ（CP-TC4）…300㏄
醤油カエシ…30㏄
麺（＃24低加水麺低かんすい）…130ｇ
低温チャーシュー…30ｇ
吊り釜焼き豚…30ｇ
白髪ねぎ…5ｇ
白ねぎの頭（細輪切り）…3個
メンマ…20ｇ
海苔…1枚

麦苗風の作り方

鍋に鶏清湯スープをいれ、中火にかけ沸騰させる。
別の鍋に水を入れ沸騰させ、麵を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
器に、醤油カエシ、スープ、麺を入れる。
チャーシュー、ねぎ、メンマ、のりをのせて完成！！

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歴史・成り立ち

2016年4月に開店した同店は、10年以上の修行を重ねた深谷さんの念願のラーメン屋だ。
店名の「麦苗」には「踏まれながらもしっかり育っていく」という深谷さんの思いが込められている。
「Homemade Ramen 麦苗」のラーメンは、化学調味料不使用、酵母エキスも一切使用しないというこだわりっぷり。素材そのものの味や香りを大切にし、丁寧に出汁をとったスープはとてもきれいな淡麗。そんなこだわりのラーメンを求め、大森というラーメン激戦区でも連日行列の絶えない大人気店となっている。