【プロが教える】「2番出汁を使った鶏白湯スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鶏白湯
■使い方：醤油・塩・つけ麺

材料

【鶏スープ】

• 鶏白湯
  • 水…8リットル
  • 鶏清湯を炊いた鶏ガラ…5kg

【完成量】

• 3リットル

作り方

1. 鶏清湯のガラに水を加えて、蓋をして強火で炊く。
2. 鶏皮やもみじを追加してもよい。また、鶏スープ以外の食材でも2番出汁スープとして活用することができる。

ポイント！

清湯系スープで、まだ材料に味が残っている場合は2番出汁スープとして再利用することができる。ただし1番スープの良い香りが飛んでいるので補完する材料を入れたり、強火で炊き出して濃度を軸にしたスープに仕上げることが多い。これも材料を無駄にしない一つの知恵である。

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