モンゴルあんかけそばの「出汁」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「まぜそばの出汁」の作り方・レシピ
■ベース：まぜそば
■使い方：味噌
材料
- サラダ油…20ml
- にんにく…2ｇ
- ねぎ…10ｇ
- 豆腐…80ｇ
- 清湯系スープ…300ml
- 味噌ダレ6…40ｇ
- ごま油…20ml
- 一味唐辛子…4ｇ
- うま味調味料…4ｇ
- 挽き肉…40ｇ
- 水溶き片栗粉…適量
【完成量】
- 1人前
作り方
- サラダ油を熱して、にんにく、ねぎを炒める。挽き肉も加える。
- スープと豆腐、味噌ダレを加える。ごま油、一味唐辛子を加えて、最後に水溶き片栗粉を入れて強火で仕上げる。
ポイント！
1968年創業の「蒙古タンメン中本」という店がある。辛うま日本一という看板を掲げた激辛ラーメンの代表格である。1998年創業者の中本さんは健康上の理由から閉店をしたが、この味にほれ込んだ白根さんが2代目として伝承している。実際には清湯系スープの上に、辛うま餡かけがのったラーメンである。
このスープを使ったレシピ例
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