【プロが教える】「タイ風生姜出汁（ダシ）」の作り方・レシピ

はじめに

ラーメンにおける出汁(ダシ)の役割は、スープやラーメン全体の旨みを底上げする隠れた脇役的存在です。天然の出汁はうま味成分だけではない天然の⾵味やコク、栄養素、ビタミン、ミネラルなどを合わせて抽出してくれます。これを化学調味料に頼ってしまうと、後味の嫌な苦味が出たり、⾆が痺れるような味付けになったりしてしまいます。
特に出汁という⽂化は⽇本⼈にとって何百年も続く故郷の味です。この出汁感を⾼めれば⾼めるほど中毒性が⾼まり、⾏列のできるラーメン店の味になります。
近年の並ばせてる流⾏りのラーメン店はこのように全て、「スープ×和出汁」によって⽣み出されたスープを使って繁盛店となっています。

この章では、出汁のベースとなるタイ風生姜を使った、⼀番出汁でのラーメン出汁の作り⽅を解説していきます。

■ベース：清湯＋野菜
■使い方：醤油・塩

材料

• 清湯系スープ…500ml
• 生姜（粗みじん切り）…10ｇ
• にんにく（粗みじん切り）…2片
• スイートチリソース…500ml
• ナンプラー…2ml
• ライムの汁…1/2個分
• サラダ油…適量

【完成量】

• 500ml

作り方

1. 生姜、にんにくを弱火で炒める。
2. スイートチリソースとスープを加えて、10分炊く。
3. ナンプラーとライムの汁を加える。

ポイント！

炒めたエビが相性良い。その他の生姜味は、ご当地らーめん新潟のページや、味噌のページに掲載されている。

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