シジミを使った「貝のラーメンスープ①」の作り方

【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ

■ベース：清湯+貝
■使い方：塩

材料

• 清湯系スープ…1リットル
• シジミ…100g

【完成量】

• 800ml

作り方

1. 清湯系スープにシジミを入れて、殻が開いてから15～30分中火で炊く。開かないものは死骸として破棄する。

ポイント！

清湯系スープをベースにそこからシジミ出汁を抽出していくタイプのレシピである。 しっかりと炊きこむことで、すこし白い色になるがシジミの味がよく出てくる。トッピング用のシジミ、殻が開いてすぐに取り出して別にとりおく。

このスープを使ったレシピ例

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