アサリのスープ①

【プロが教える】「貝類スープ」の作り方・レシピ

■ベース：貝
■使い方：塩

材料

• 水…400ml
• アサリ…200g
• レモングラス…30g
• 日本酒…180ml
• 花塩…2.5g

【完成量】

• 500ml

作り方

1. 少量の油を熱して、アサリ、日本酒、レモングラス加えて、アサリの口が開き、アルコールが飛ぶまで火を入れる。
2. 口が開いたら、アサリの2/3をトッピング用として取り出す。
3. 水を入れ沸騰してから10分ほど弱火で煮る。漉して、完成。

ポイント！

2005年にベトナムを訪れたときに食べたアサリの酒蒸しのレモングラス風味をイメージして作ったレシピである。日本には古来、アサリやハマグリの酒蒸しがあるが、ベトナムという地で出会ったレモングラスの入った酒蒸しに関心を持ったからである。

このスープを使ったレシピ例

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