あおぞら食堂の鮮魚を使った「海鮮ラーメンスープ」の作り方

【プロが教える】「海鮮スープ」の作り方・レシピ

■ベース：豚骨+鮮魚
■使い方：醤油・味噌・塩

材料

• 豚骨清湯…10リットル
  • 水…10リットル
  • げんこつ…1kg
  • 背脂…300g

• 鮮魚のアラ…2～4kg

【完成量】

• 10リットル

作り方

1. 豚骨清湯は3時間ほど炊いて作る。
2. 鮮魚のアラを加えて、30分前後炊く。

ポイント！

2011年東北大震災時に、南三陸の歌津町に置いたトレーラーハウスで作り続けたラーメン。ラーメン凪は約1年間滞在した。あら炊きスープと呼んでいた中華そば、町民中華、あら炊き中華、わんたんめん、チャーシューめん、カレー中華、塩ちゅうか、タンメン、しょうがそば、カレータンメン、生姜たんめん、味噌ラーメン、味噌タンメン、味噌チャーシューめん、焼ラーメン。それにおつまみがあり、たくさんの人が集う食堂となっていた。

このスープを使ったレシピ例

スープ作りを外注化しませんか？

クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。

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