煮干しの2段抽出を使った「乾物系ラーメンスープ⑤」の作り方
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
【プロが教える】「乾物スープ」の作り方・レシピ
■ベース：豚骨+魚介
■使い方：醬油
材料
- 豚骨スープ…5リットル
- 煮干し…500g
- 煮干し…500g
- 水…2リットル
- 煮干し…200g
【完成量】
- 7リットル
作り方
- 豚骨スープに、魚介出汁と煮干しを合わせて1時間炊く。
ポイント！
豚骨スープに煮干しのアクセントの入った味わいである。
このスープを使ったレシピ例
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