【プロが教える】「鳩骨スープ」の作り方・レシピ

■ベース：鳩骨
■使い方：醤油・塩

材料

【鳩スープ】

• 水…3リットル
• 鶏スープ…2リットル
• 鳩骨と肉…1㎏

【完成量】

• 3リットル

【魚介スープ】

• 1リットル

【合計完成量】

• 4リットル

作り方

1. 水と鳩で炊く。鶏スープも入れて、煮詰める。
2. 途中で、骨を強く潰しながら炊く。
3. 鳩スープと魚介スープを3対1の割合で合わせる。

ポイント！

鳩のスープは濃厚で、鳩ならではの風味がする。鳩肉は脂肪分が少なく鉄分が多い。ピジョンルージュとも呼ばれる色が鮮やかな赤身肉で野趣があり、鶏肉よりも肉質は噛み応えがある。

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