鶏mix「鶏のラーメンスープ①」の作り方
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【プロが教える】「鶏スープ」の作り方・レシピ
■ベース:鶏
■使い方:醤油・塩・味噌・つけ麺
材料
- 水…10リットル
- 丸鶏…1.5kg
- もみじ…1kg
- 鶏首…1kg
- コミガラ…1kg
【完成量】
- 8リットル
作り方
- 鶏ガラ、丸鶏を熱湯(分量外)に入れて、30分ほど灰汁を取る。骨を水洗いする。
- 中火で4~6時間炊く。
ポイント!
あらゆる鶏の部位を入れて、うま味たっぷりのスープとなる。コミガラは、食肉業者が作っている様々な骨が混ざったセットのこと。
このスープを使ったレシピ例
スープ作りを外注化しませんか?
クックピットのスープはお店で炊くのと同じ製法で工場で炊き上げる天然スープです。お店でのスープ作りに限界を感じたら是非お試しください。
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