【用語集(255)】「出汁こし袋」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「テボ(ストレーナ)」とは
魚介の出汁から、骨までをつめて出汁に浮かばせて、出汁を抽出。
さいごに
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