【用語集(204)】「ローストトマト」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ローストトマト」とは
トマトをゆっくりと火入れして味を濃縮。
トマトは昆布と同じクエン酸のうま味成分を持っている。
さいごに
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