【用語集(146)】「豚足」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「豚足」とは
豚の足先部分。
味わいよりも、粘土に寄与する。5〜15時間ほど出汁が出る。
さいごに
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