【用語集(136)】「鶏のモモ肉」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「鶏のモモ肉」とは
程良く脂肪分がある肉である。
適度に脂かるので、ジューシーでコクとうま味があ短期間で成長させた鶏の品種である。生後数週間で出荷される。充分に強い骨やコラーゲンが生育されていない。
さいごに
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