【用語集(124)】「肉スープ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「肉スープ」とは
生肉から抽出されるスープ。
肉にあるたんばく質や脂質などがスープを作っていく。本来食用であるから贅沢な一面がある。
さいごに
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