【用語集(19)】「麦味噌」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「麦味噌」とは
白(甘口味噌)
塩分9～11%。九州、四国、中国地方。
赤(辛口味噌)
塩分11～14%。九州、四国、中国地方。
さいごに
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