ご当地ラーメンの麺一覧
室蘭ラーメンの麺の作り方新着!!
室蘭ラーメンの麺とは 室蘭ラーメンの麺は、中細の縮れ麺が主流で、コシがありつつスープとよく絡むのが特徴。やや黄色みを帯びた麺は、豚骨醤油ベースの濃厚なスープにも負けず、最後までしっかりとした食感と小麦の風味を楽しめる。地 […]
釧路ラーメンの麺の作り方新着!!
釧路ラーメンの麺とは 釧路ラーメンの麺とは、北海道釧路市発祥のラーメンに用いられる、加水率が低めでコシが強い極細のちぢれ麺のこと。茹で時間が短く、スープとよく絡み、あっさりした醤油味のスープの風味を引き立てるのが特徴であ […]
函館ラーメンの麺の作り方新着!!
函館ラーメンの麺とは 函館ラーメンの麺とは、小麦粉を主原料とした中細のストレート麺で、やや低加水に仕上げることでコシと歯切れの良さを両立させたもの。澄んだ塩スープとの相性が良く、あっさりとした味わいを引き立てる特徴を持つ […]
旭川ラーメンの麺の作り方新着!!
旭川ラーメンの麺とは 旭川ラーメンの麺とは、小麦粉と水分をやや少なめに配合し、強い縮れをつけた中細麺のこと。スープとの絡みが良く、低加水特有の歯切れの良さとしっかりしたコシを持ち、濃厚な醤油スープにもよく合う。寒冷地での […]
札幌味噌ラーメンの麺の作り方新着!!
札幌ラーメンの麺とは 札幌ラーメンの麺とは、低加水でコシが強く、やや縮れた中太麺のこと。黄色みを帯びた見た目が特徴で、味噌や濃厚なスープとよく絡み、スープの旨味をしっかり持ち上げる。寒冷地でも伸びにくく、最後まで食感を楽 […]
油そばの麺の作り方新着!!
油そばの麺とは 油そばの麺とは、スープをほとんど使わない油そばに適した中太から太めの小麦麺のこと。強いコシと弾力があり、タレや油とよく絡むように表面が滑らかに仕上げられている。噛むほどに小麦の風味が感じられ、具材や調味料 […]
まぜそばの麺の作り方新着!!
まぜそばの麺とは まぜそばの麺は、タレや具材とよく絡むよう工夫された中太から太めの麺が主流で、もちもちとした弾力と強いコシが特徴である。小麦の風味もしっかり感じられ、濃厚な味にも負けず、油や旨味を受け止めて一体感のある味 […]
つけ麺の麺の作り方新着!!
つけ麺の麺とは つけ麺の麺とは、スープに浸さず別盛りで提供される麺で、太くコシが強く小麦の風味をしっかり感じられるのが特徴。冷水で締めることで弾力と歯ごたえが増し、濃厚なつけ汁にも負けない存在感を持つ一品である。店ごとに […]