【完全再現】「三ん寅」の味噌ラーメンをプロの味で再現したレシピ

2024年10月8日 2025年10月20日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

「三ん寅」NO.1味噌ラーメンを再現した作り方

はじめに

東京都の江戸川橋を代表する「三ん寅」風のナンバーワン味噌ラーメンを再現したレシピの紹介です。
ちょっとしょっぱめの味噌スープが、ラードで炒めたもやしと麺とでとてもいいバランスの味わい。味噌の甘みと独特の香り、そしてパンチのあるうま味をしっかり感じることができ、大変美味しい一杯です。
「三ん寅」風のナンバー味噌ラーメンの味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです。

「三ん寅」NO.1味噌ラーメンの作り方

スープ材料

水…20ℓ
げんこつ…3kg
鶏ガラ…1kg
豚肩ロース肉…6kg
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…3kg
にんじん…150g
白菜…200g
玉ねぎ…200g

スープの作り方

寸胴に水を入れ、げんこつ→鶏ガラの順番で加える。
強火で加熱し気泡が出てきたら弱火に火加減する。
アクをこまめに取ったら、２時間程中火で加熱する
豚肩ロースを加えたら微沸に火加減して６０分加熱し、豚肉を取り出す。（この豚肉はチャーシューに再利用する）
香味野菜はテボなどに入れ寸胴にかける。
1時間加熱したら取り出す。
十分に味が染み出したら、味のベースとなる 【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を冷凍のまま入れ弱火で溶かす。
冷凍スープが解け、十分に味が馴染んだら完成。

「三ん寅」の簡易再現レシピ

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材料（1杯分）

ラード…60㏄
もやし…100ｇ
白味噌（※寿味噌の白味噌を使用する）…70ｇ
豚挽き肉…30ｇ
【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）…150㏄
野菜出汁…150cc
五香粉…2振り
花椒…2振り
#20札幌麺…160ｇ
刻みチャーシュー…30ｇ
チャーシュー…40ｇ
メンマ…15ｇ
青ねぎ…7ｇ
おろし生姜…5ｇ

作り方

【業務用】豚清湯スープ（CP-BC6）を溶かす。
水に玉ねぎ、生姜、ニンニク、にんじんを入れ、20分煮出したら野菜出汁を作る。
豚清湯スープと野菜出汁を合わせる。
熱した中華鍋にラードを入れ鍋肌に回し、もやしを加える。
白味噌を加え、中華お玉で味噌を溶くように混ぜる。
味噌が加熱によって少し色が変わってきたら、ひき肉を加え火を通したらスープを加え良く混ぜる（※ここまでの工程でスープは沸騰させないようにする）。
スパイスを加え軽く混ぜ合わせる。
麺が茹で上がる前にスープを加熱し、沸騰が始まったら火を止める。
麺を丼に入れ、具材をなるべく入れないようにしながらスープを丼に注ぎ、最後に具材を加え整える。
トッピングを盛付けて完成。

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歴史・成り立ち

2019年オープンの「三ん寅」は、昔札幌の味噌ラーメン「すみれ本店」で食べた味噌ラーメンに感動した店主・菅原さんが創業のラーメン屋。
「すみれ」の味噌ラーメンが忘れられず、27歳のときに脱サラし「すみれ」に入社。そこでラーメンの修行を重ね、本店年長や複数店舗の店長を歴任したのち、東京で「三ん寅」をオープンさせた。脱サラしてから約17年後の事。
「すみれ」の暖簾分けとしては、「彩未」「大島」「郷」「八乃木」「三ん寅」の5店舗あり、「三ん寅」は"東京で「すみれ」の味が食べられる"と毎日行列の絶えない大人気ラーメン屋となっている。