「かつお節しょうゆ」レシピ〜便利調味料の作り方（松本忠子レシピ）〜
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO昆布酒しょうゆが濃口をベースにしているのに対し、こちらはうす口しょうゆを使っています。
うす口は濃口に比べ塩分が少し多めなので、その塩かどをまろやかにするためにみりんと合わせ、昆布よりも味がすぐに感じられるかつお節でうまみを加えています。
色合いもやさしいですから、野菜の煮物や白身魚の煮つけ、お浸しやすまし汁など、あまりしょうゆの香りをつけずに、素材のうまみを引き出したい料理に向いています。
また近ごろでは酢と油を混ぜ、和風のドレッシングにしていただくことも多くなりました。
材料 （作りやすい分量）
- うす口しょうゆ…2カップ
- みりん…1カップ
- 削りがつお（血合い抜きのもの）…40ｇ
作り方
- 鍋にうす口しょうゆとみりんを入れ、火にかける。
- 一煮立ちしたら削りがつおを加え、再び煮立ったら火を止める。
- 削りがつおが沈むのを待ち、細かいこし器か布などでこす。粗熱が取れたら保存瓶に移し、冷蔵庫で保存する。作ってすぐに使える。
作るポイント
削りがつおによってうまみに違いが出ます。血合い抜きのものを使うとあっさりと仕上り、血合いのはいっているものを使うと濃厚で渋みのある仕上がりになります。
保存について
冷蔵庫のできればポケットドアの揺れるところを避け、1ヶ月くらいのうちに使いきります。
残った削りがつおは
だしをとったあとの削りがつおは、捨てずに電子レンジでふりかけにすると、おいしくいただけます。
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注意事項
※著者「松本忠子」の『これは便利調味料 だしいらずのおかず30選』より記載したレシピになります。
※著作権者本人様より掲載の許可をいただいております。
参考文献
■作品名：『これは便利調味料 だしいらずのおかず30選』
■著者：松本忠子
■出版社：文化出版社
