「小田巻き蒸し」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月8日 2024年4月8日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

おせちを繰り回したおかず

おせち料理を、味や目先を変えて、魚肴やおかずの一品にと工夫したものです。丹波のつくね芋が、お正月に十二数年来友人から送られてきますが、品質のよさには毎年感激。そのつくね芋をすり鉢の側面を使ってすりおろし、赤いえびにかけると、お正月らしく美しい紅白の一皿が。

材料（4人分）

車えびの養老煮（えびの養老煮ページを参照）…4本
うどん…1玉
鶏もも肉…100グラム
ぎんなん…8個
三つ葉…適宜
だし汁…5カップ
卵…5個
白しょうゆ…大さじ2
塩…小さじ1と½

作り方

①卵はときほぐし、調味料を加えてだし汁と合わせ、裏ごしにかける。
②鶏肉は薄くそぎ切りにし、車えびの養老煮は殻をむく。
③ぎんなんは鍋に少量の水を入れていりつけるようにゆで、木じゃくでこすり合わせて皮を取る。
④蒸し茶碗に、うどん、②の鶏肉、車えび、③のぎんなんを入れ、①を上から注ぎ入れる。
⑤蒸気の上がったせいろに④を入れて、中火弱で約20分蒸し上げる。最後に三つ葉を結んで上におき、もう一息蒸す。