【用語集(357)】「香味油」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「香味油」とは
ラーメンのコクと香りを強化するために風味をつけた油脂。
また、油膜はスープの温度低下を遅らせる。
さいごに
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