【用語集(354)】「出汁(スープ)」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「出汁(スープ)」とは
スープのこと。薄汁。「かえし」と併せて、スープを完成させる。
ラーメンの奥深い味わいは完全にこの「出汁」で決まるため、出汁はできるだけこだわった材料で作ることが望ましい。
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さいごに
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