【用語集(348)】「まぜそば(油そば)」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「まぜそば(油そば)」とは
スープのないラーメンの一種。
丼の底にあるタレや油脂、具材などを混ぜて、またトッピングや、調味料を好みでかけて、麺をからめて食べる。
一般的なラーメンで最も原価が掛かるのがスープのため、スープを排除したまぜそばは非常に利益率の高いラーメンと言える。
さいごに
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