「黒胡麻坦々つけ蕎麦」のレシピ

はじめに

中華のタンタン麺をつけそばにアレンジしたレシピのご紹介です。タンタン麺とは、中国四川省が発祥と言われている麺料理で、スパイスの効いた肉そぼろやラー油などのタレで辛さが特長の家庭料理です。

今回ご紹介の「黒胡麻坦々つけ蕎麦」のつけ汁には、鶏出汁の芳醇な香りと黒ゴマで濃厚なコクと丸みを加えることで、タンタン麺が持っている辛旨のおいしさが引き立つ味わいに。さらにそこに仕上げの「胡麻ラー油」をつけ汁に加え、胡麻風味と旨辛の美味しさを高めてお召し上がりください。

クックピットの【業務用】鶏白湯スープで手間なくプロ級の味へ。ぜひお試しください！

「黒胡麻坦々つけ蕎麦」スープの作り方

スープの材料

• 合挽き肉…6㎏
• 豆板醤…大さじ2
• おろしニンニク…大さじ2
• おろし生姜…大さじ2
• 砂糖… 大さじ2
• コーン油… 大さじ2
• ゴマペースト…340ｇ
• すりゴマ…500g
• 白煎りゴマ…100ｇ
• 田舎味噌…200ｇ
• コチュジャン…100ｇ
• 砂糖…大さじ10
• 粉唐辛子…大さじ3
• 胡椒…15ｇ
• 粉山椒…30ｇ
• 【業務用】鶏白湯スープ…4ℓ
• もり汁…5ℓ
• かけ汁…5ℓ

スープの作り方

1. 中華鍋にコーン油を熱し、豆板醤、おろしニンニク、おろし生姜を加え、弱火で炒める。
2. 合挽き肉を加えて炒め、味をなじませる。
3. 別の鍋にゴマペースト、すりゴマ、白煎りゴマ、田舎味噌、コチュジャン、砂糖、粉唐辛子、胡椒、粉山椒、②の挽き肉を入れる。溶かした【業務用】鶏白湯スープと、もり汁とかけ汁を少しずつ加えながら、全体をよく混ぜて溶かして、火にかける。
4. ひと煮立ちさせて温まったら、火からはずし、常温まで冷まして冷蔵保存する。

「黒胡麻坦々つけ蕎麦」の作り方

材料（1人分）

• そば(生麺)…250ｇ
• 「黒胡麻坦々つけ蕎麦」のスープ…270ml
• 長ネギ…1/3本
• モヤシ…40ｇ
• シメジ…40ｇ
• 胡麻ラー油 …小さじ1
• そばの若菜…適量
• 薬味(長ネギ等)…適量

作り方

1. 鍋に仕込んでおいた「黒胡麻坦々つけ蕎麦」のべースを入れて温める。
2. ①短冊切りにした長ネギ、モヤシ、ほぐしたシメジを加えて軽く煮る。
3. 茹でて冷水でしめたそばを皿に盛る。
4. ②を器に入れ、胡麻ラー油を回して掛けるて風味を付ける。
5. 薬味を盛り付けたら完成。

「黒胡麻坦々つけ蕎麦」の簡易レシピ