「たたきごぼう」レシピ〜おせち料理の作り方（松本忠子レシピ）〜

2024年4月7日 2024年4月7日

外園史明 FUMIAKI HOKAZONO

年初めのおせち料理は、一年に一度の出会いの味。新しい年がより歳になるようにと心を込めて作ればこそ、家族はもとより、歳神様にも喜んでもらえるのだと思います。床飾りの掛け軸の富士山、おせちを収める蒔絵の重箱など、晴れの道具で新年を飾りつける。そんなめでたい日にこそ作りたいおせち料理のレシピを、松本忠子先生のレシピとして掲載していきます。

おせちを盛り込む重箱は、四段重ねのものが多く見られます。漢数字の四を与の字に代えて読ませることも一般的になっているようです。
お餅をいただくことの多いお正月なので、与の重には食をすすめ、口直しも兼ねることができる酢の物を中心に詰めています。焼き物も欠かすことのできない一品で、ここではまながつおの西京漬けを入れてありますが、たれに漬け込んだものも味がよいものです。ただ魚はあまり長く漬け込むと繊維がかたくなり身が縮こまりすぎてしまいますからご注意ください。焼くときも焦げやすいので、中火の遠火で焼き上げます。
中に詰めるごちそうは、紅白なますと焼き魚は私のおせちでは定番ですが、他の料理は年ごとに変えることもあり、自由に楽しめるのが与の重です。

材料

ごぼう…300グラム（米のとぎ汁適宜）

ごま酢

白ごま…1/2カップ
砂糖、酢…各1/3カップ
酒、白しょうゆ…各大さじ2

作り方

①ごぼうは、なるべく細いものを選び、洗って鍋の大きさに合わせて切る。
②ごぼうと米のとぎ汁を鍋に入れて火にかけ、竹串がすうっと通るようになるまでやわらかくゆでて、水にさらしておく。
③香りよくいったごまをすり鉢ですり、調味料を加えてさらにすり合わせ、味を調えてごま酢を作る。
④②のごぼうを洗って水気をふき取り、まな板の上に置いてすりこぎで軽くたたき、味をしみ込みやすくする。
⑤④を6センチほどの長さに切り、太いものは二つ割りか四つ割りにする。
⑥⑤を③のごま酢であえ、味がじみたところを盛りつける。