「俺流塩らーめん」のアサリ塩ラーメンを再現した作り方

はじめに

2010年オープンの「俺流塩らーめん 渋谷総本店」の『アサリ塩ラーメン』をご紹介！名前の通りあさりの旨みとコクがぎゅーっと詰まった極上スープが特徴です。そこに塩ダレのすっきりとした後味がプラスされ、非常に満足度の高いラーメンとなっております。トッピングにもあさりがたっぷりと入っているので、まさにあさり尽くしを楽しめちゃいます！

「俺流塩らーめん 渋谷総本店」風の『アサリ塩ラーメン』の味を簡単に再現できるよう業務用ラーメンスープを使った再現レシピです

「俺流塩らーめん」アサリ塩ラーメンの作り方

俺流塩らーめんの材料

• 豚清湯（CP-BC6）…５０ｃｃ
• 鶏清湯（CP-TC4）…１００ｃｃ
• アサリだし…150㏄
• （水2～2ℓ、あさり1㎏を鍋に入れてあさりの口が開くまで弱火で煮込む）
• 極み塩かえし…３０ｃｃ
• ゆめのちから＃２２…1玉
• 固ゆで卵…1玉
• 豚肩チャーシュー（網有）…1枚
• 茹でほうれん草
• アサリ…適量

俺流塩らーめんの作り方

1. 豚清湯スープと鶏清湯スープとアサリだしを鍋に入れて中火にかける。
2. 別の鍋に水を入れて沸騰させ、麺を茹でる。ゆであがった麺は湯を切る。
3. 器に極み塩かえし、スープ、麺を入れる。
4. ゆで卵、チャーシュー、ほうれんそう、アサリを盛り付けて完成！

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プロの仕入れ・調理のポイント

茹で、湯切り、盛り付けを一連の流れで素早く、無駄のない動線を作ることが美味しさの秘訣！！

スープ、かえし、香味油、チャーシュー、味玉、海苔をレシピマートで一括調達すれば、発注ミスや在庫分散のリスクを最小化。

店舗情報

• 店名：俺流塩らーめん 渋谷総本店
• 住所：東京都渋谷区道玄坂1-22-8 朝日屋ビル1F
• 営業：11:00 - 06:00
• 定休：―

※営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。

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注意事項

※「俺流塩らーめん」様をオマージュし、西尾了一氏が創作。

※当レシピはあくまで参考文献です。近い味を目指したものであり、本物の「俺流塩らーめん」様のレシピとは異なる場合がございます。

参考文献