【用語集(380)】「酸化」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「酸化」とは
食材などの物質が酸素にふれて起こる化学反応。色や味に変化がある。
さいごに
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