【用語集(376)】「基本5味」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「基本5味」とは
【甘味】
エネルギー源を識別する味。
【うま味】
たんぱく質源を識別する味(アミノ酸など)。
【塩味】
ミネラル源を識別する味(食塩など)。
【酸味】
腐敗した食物を識別。
【苦味】
植物毒などを識別。
さいごに
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