【用語集(374)】「アルギン酸」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「アルギン酸」とは
昆布などの海藻から出る粘り気の強い酸。
さいごに
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