【用語集(364)】「コラーゲン」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「コラーゲン」とは
豚の軟骨や、鶏のもみじに含まれる繊維状のたんぱく質のうま味成分。
水中で加熱する粘性のゼラチンに変化する。
皮、肉、骨などの結合組織にある繊維状のんばく質。加熱することでゼラチンに変性する。
さいごに
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