【用語集(356)】「ダブルスープ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「ダブルスープ」とは
動物系と魚介系のスープを別仕立てに作り、調理直前に合わせる方式。
素材ごとに最適な火加減や煮込み時間で調理できる。またブレンド配合で味のバランス調整することができる。
さいごに
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