【用語集(351)】「清湯（ちんたん）」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「清湯（ちんたん）」とは
「清湯」と書いて、「ちんたん」と読む。
澄んだ透明のスープのことで、中華そばや東京ラーメンなどによく使われる。
基本的には清湯スープといえば、鶏で炊いた『鶏清湯スープ』のことを指すが、近年では豚の『豚骨清湯スープ』なども登場している。
基本的な作り方としては、弱火でじっくり炊き上げることで清湯スープとなる。
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さいごに
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