【用語集(322)】「こし器」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「こし器」とは
スープを漉すときには円錐状のものが最も適している。
粒子の大きさによって網目の大きさを変える。この器具を置くために柄が片側に溶接してある。
さいごに
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