【用語集(217)】「かぶ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「かぶ」とは
多品種ある伝統野菜である。
加熱するとかなり柔らかくなるので、じっくりと煮込むのには向かない。
さいごに
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