【用語集(132)】「もみじスープ」とは
外園 史明 FUMIAKI HOKAZONO
ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。
ラーメンの基本知識の1つとしてご利用ください。
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ラーメンに使う「もみじスープ」とは
鶏の足先の部分。鶏足の形が紅葉に似ていることから「もみじ」と呼ばれる。
ゼラチン質とコラーゲンが多く、出汁とともに粘度とコクが出る。3〜6時間ほど出汁が出る。
さいごに
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